https://sputnik.af/20220522/هشدار-درباره-ناگواری-های-برخی-از-روغن-ها-10317539.html
هشدار درباره ناگواری های برخی از روغن ها
هشدار درباره ناگواری های برخی از روغن ها
اسپوتنیک افغانستان
یک کارشناس خوراک درباره ناگواری های برخی از روغن ها روشنی انداخت. 22.05.2022, اسپوتنیک افغانستان
2022-05-22T23:11+0430
2022-05-22T23:11+0430
2022-05-22T23:11+0430
جهان
https://cdn1.img.sputnik.af/img/07e6/03/10/9570421_0:130:3000:1818_1920x0_80_0_0_b7012b97643d7731c8497e85fcdb4a65.jpg
به گزارش اسپوتنیک، الکساندرا رازارنووا، کارشناس خوراک در مصاحبه با اسپوتنیک گفت: هر روغنی که می خوریم برای سرخ کردن مناسب نیست. به گفته وی، محصول نامناسب ترکیب غذا را تغییر داده و آن را ناسالم می کند. الکساندرا رازارنووا، کارشناس خوراک، عضو اتحادیه کارشناسان خوراک و کارشناسان صنایع غذایی روسیه هشدار داد، که از نظر تئوری، هر روغنی را می توان برای سرخ کردن بکار گرفت، اما در عمل بسته به چیزی که روی تابه ریخته ایم، نتیجه بسیار متفاوت خواهد بود. در مصاحبه با اسپوتنیک او روشنی انداخت، که اگر گزینه نامناسبی را انتخاب کنید، این نه تنها بر طعم غذا، بلکه بر ترکیب کیمیایی آن نیز تأثیر می گذارد. این پزشک گفت، به ویژه بکارگیری از روغن نامناسب برای سرخ کردن، خطر دچار شدن به سرطان را افزایش می دهد. اگر در فرآیند سرخ کردن از روغنی کار بگیرید، که با درجه حرارت بالا سازگار نیست، به جای یک محصول سالم، در نهایت با ظرفی حاوی مقدار زیادی رادیکال های آزاد (ذراتی که در نتیجه یک واکنش کیمیایی بین آنها ایجاد می شود) مواجه می شوید. الکساندرا رازارنووا توضیح داد: آنها از فرآیندهای التهابی حمایت می کنند که منجر به تغییرات دژنراتیو و اختلالات ژنتیکی در بدن می شود و همچنین دارای خواص سرطان زایی است که تهدیدی جدی برای سلامتی است. دکتر ادامه داد: هنگام انتخاب روغن برای سرخ کردن، باید به ترکیب و نقطه دود آن توجه کنید - دمایی که در آن شروع به دود کردن در تابه می کند، به این معنی که سمی می شود. الکساندرا رازارنووا توصیه کرد: "برای سرخ کردن، باید روغن هایی را انتخاب کنید که نقطه دود بالا، حداقل مقدار اسیدهای چرب چند غیر اشباع، حداکثر 15٪ و حداکثر تیزاب های چرب اشباع شده دارند. روغن های تصفیه شده یا چربی های اشباع شده با منشاء حیوانی معمولاً مطابقت دارند. آنها برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب تر هستند، زیرا مقاومت بالایی در برابر حرارت نشان می دهند. روغن های گیاهی تصفیه نشده نباید برای سرخ کردن غذاها استفاده شوند".
https://sputnik.af/20211110/ویژگی-خطرناک-روغن-پالم-7359649.html
اسپوتنیک افغانستان
feedback.me@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2022
اسپوتنیک افغانستان
feedback.me@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
خبرها
da_DA
اسپوتنیک افغانستان
feedback.me@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
اسپوتنیک افغانستان
feedback.me@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
جهان
هشدار درباره ناگواری های برخی از روغن ها
یک کارشناس خوراک درباره ناگواری های برخی از روغن ها روشنی انداخت.
به گزارش اسپوتنیک، الکساندرا رازارنووا، کارشناس خوراک در مصاحبه با اسپوتنیک گفت: هر روغنی که می خوریم برای سرخ کردن مناسب نیست.
به گفته وی، محصول نامناسب ترکیب غذا را تغییر داده و آن را ناسالم می کند.
الکساندرا رازارنووا، کارشناس خوراک، عضو اتحادیه کارشناسان خوراک و کارشناسان صنایع غذایی روسیه هشدار داد، که از نظر تئوری، هر روغنی را می توان برای سرخ کردن بکار گرفت، اما در عمل بسته به چیزی که روی تابه ریخته ایم، نتیجه بسیار متفاوت خواهد بود.
در مصاحبه با اسپوتنیک او روشنی انداخت، که اگر گزینه نامناسبی را انتخاب کنید، این نه تنها بر طعم غذا، بلکه بر ترکیب کیمیایی آن نیز تأثیر می گذارد.
این پزشک گفت، به ویژه بکارگیری از روغن نامناسب برای سرخ کردن، خطر دچار شدن به سرطان را افزایش می دهد. اگر در فرآیند سرخ کردن از روغنی کار بگیرید، که با درجه حرارت بالا سازگار نیست، به جای یک محصول سالم، در نهایت با ظرفی حاوی مقدار زیادی رادیکال های آزاد (ذراتی که در نتیجه یک واکنش کیمیایی بین آنها ایجاد می شود) مواجه می شوید.
الکساندرا رازارنووا توضیح داد: آنها از فرآیندهای التهابی حمایت می کنند که منجر به تغییرات دژنراتیو و اختلالات ژنتیکی در بدن می شود و همچنین دارای خواص سرطان زایی است که تهدیدی جدی برای سلامتی است.
دکتر ادامه داد: هنگام انتخاب روغن برای سرخ کردن، باید به ترکیب و نقطه دود آن توجه کنید - دمایی که در آن شروع به دود کردن در تابه می کند، به این معنی که سمی می شود.
الکساندرا رازارنووا توصیه کرد: "برای سرخ کردن، باید روغن هایی را انتخاب کنید که نقطه دود بالا، حداقل مقدار اسیدهای چرب چند غیر اشباع، حداکثر 15٪ و حداکثر تیزاب های چرب اشباع شده دارند. روغن های تصفیه شده یا چربی های اشباع شده با منشاء حیوانی معمولاً مطابقت دارند. آنها برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب تر هستند، زیرا مقاومت بالایی در برابر حرارت نشان می دهند. روغن های گیاهی تصفیه نشده نباید برای سرخ کردن غذاها استفاده شوند".
